Le sel qui sauve une sauce trop sucrée

Quand une sauce tomate, un chutney ou une compote tourne trop sucré, le réflexe naturel est d'ajouter encore plus d'ingrédients pour diluer -- ce qui ne fonctionne pas toujours.

Une astuce plus efficace : une toute petite pincée de sel. Le sel ne masque pas le sucre, il rééquilibre la perception du goût en atténuant sa dominance, un peu comme le sel dans un dessert au chocolat en révèle les arômes.

À tester aussi avec une touche de vinaigre ou de jus de citron, qui joue un rôle similaire côté acidité.