Il y a plusieurs années, pour un anniversaire, j'avais prévu une pièce montée en croquembouche -- ambitieux pour une première tentative. Résultat : trente choux totalement plats, étalés comme des crêpes sur la plaque.
La raison, découverte après coup : j'avais ouvert le four en cours de cuisson pour vérifier, laissant l'air froid s'engouffrer et faisant retomber instantanément la pâte encore fragile.
Depuis, règle absolue chez moi : four fermé, sans exception, pendant toute la première moitié de la cuisson d'une pâte à choux.
La première fois que j'ai raté une pâte à choux
Par Delph · 20/08/2026